色とりどりの野菜

８月も終わりに近づきますが、

まだまだ暑い日が続いています。

食欲など落ちてはいないでしょうか？

今日は色とりどり野菜について紹介したいと思います。

昨今、食材の色を作り出す成分の健康効果が解明されてきました。

植物の植物色素は必須栄養素(糖質・脂質・タンパク質・ビタミン)と

一緒に摂取する事で、体内で消費される時に生まれる

酸化ストレスが抑制され、病気の予防につながる事が分かってきました。

また、カラフルな野菜サラダには食欲増進効果もありますので、

この夏、夏バテで食欲が落ちてる方に最適です。

食物色素をうまく摂るには赤・白・黄・緑・黒の見た目でいいですので、

色を意識して食事に取り入れるといいですよ！

【食品の色を決める成分】

ポリフェノール

成分：アントシアニン　《紫》（ブルーベリー・紫キャベツなど）

　　　　ケルセチン　《黄》（カンキツ類など）

　　　　イソフラボン　《白》（大豆など）

効果：抗酸化作用

　　　　脂質、糖の代謝を改善

　　　　抗アレルギー作用

カロテノイド

成分：βカロテン　《黄》（かぼちゃなど）

　　　　リコピン　《赤》（トマトなど）

　　　　ルテイン　《緑》（ほうれん草など）

効果：がんのリスクを下げる作用

　　　　目の加齢性疾患の予防

　　　　骨粗鬆症予防　など

色とりどりの野菜を食べてくださいね！