秋が旬の『きのこ』

奈良時代から食べられていたという【きのこ】

そんな現在でも日常的によく食べらている

きのこ５種類をご紹介！

〈しいたけ〉

うま味成分が非常に豊富なので、

出汁を取るに使われたりします。

主なうま味成分は

グアニル酸とグルタミン酸で

乾燥させて干しシイタケにすることで

これらのうま味成分が増します。

〈しめじ〉

『香りまつたけ、味しめじ』のしめじは

「本しめじ」という種類ですが、

一般的に手に入りやすいのは

人工栽培した「ぶなしめじ」という種類です。

クセがなく様々な料理に合い

調理の際は、大きめにほぐすと

食感を楽しんで食べれますよ！

〈えのきたけ〉

くせが少なく、どんな食材とも合います。

傘が小さく、枝が白くて細長いものが一般的ですが、

茶褐色系の野生種もあるそうです。

えのきを水煮にして味をつけるとなめたけになります。

〈まいたけ〉

きのこが重なり合って舞っているように見えることから

「舞茸」の名がついたという説があります。

シャキシャキとした歯ごたえと

独特の香りが特徴です。

和洋中、様々な料理に合います。

〈エリンギ〉

軸が肉厚で、まいたけ、加熱したアワビに似た食感が特徴です。

原産地はヨーロッパから中央アジアですが、

日本では１９９０年代から栽培技術が普及し

家庭でもよく使われるようになりました。

次回へと続く・・・

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